在中國城市的便利店繁榮版圖上，北京算得上后起之秀。而在北京的便利店大混戰(zhàn)中， 全時(shí) 同樣如此。這家誕生于2010年的中資便利店品牌，如今在北京已經(jīng)擁有300多家門店。這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了現(xiàn)代便利店鼻祖7-ELEVEn。后者在北京耕耘了12年，最新的門店數(shù)是219家。
快速擴(kuò)張并不能保證快速增長，但對便利店這門生意來說，規(guī)模最終決定了一切。以便利店競爭最為充分的上海為例，市場正在被大品牌收割——日資品牌全家的門店數(shù)超過了1200家，而早前領(lǐng)先的本土品牌快客、好德、可的則開始急劇萎縮。任何再想投入這片紅海的后來者，都不得不三思而行。
這和官方的統(tǒng)計(jì)結(jié)果完全吻合。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，上海便利店的門店總量近幾年都沒什么增長，反倒是北京，一改“不適宜便利店生存”的沉悶面孔，在綜合排名中躍居第五。除了7-ELEVEn、全家、羅森幾家日資品牌之外，中資的 全時(shí) 、好鄰居、鄰家也在這里加速圈地。
總得分=增長率得分*30%+飽和度得分*40%+24H得分*10%+政策支持得分*20%
“北京會(huì)是一場攻堅(jiān)戰(zhàn)。” 北京 全時(shí) 叁陸伍連鎖便利店有限公司副總裁楊波說。毫無疑問， 全時(shí) 是目前跑得最快的那一個(gè)。除了北京， 全時(shí) 在第二個(gè)進(jìn)入的城市成都也一年之內(nèi)開出了40多家店。但業(yè)內(nèi)的另一個(gè)共識(shí)是，在單店運(yùn)營和商品管理能力上，行事穩(wěn)健、細(xì)節(jié)考究的日資對手們依然值得中資便利店學(xué)習(xí)。關(guān)于 全時(shí) ，記者認(rèn)為2017年有5個(gè)重點(diǎn)值得關(guān)注。
看點(diǎn)一：更好吃的飯菜，從簽約戰(zhàn)略合作工廠開始
和因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化而顯得平庸的飲料、零食和雜貨相比，日配的鮮食才是便利店的明星。它們更容易吸引客流，也有更大的創(chuàng)新空間，形成差異化的優(yōu)勢。
一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，飯團(tuán)、盒飯、沙拉等鮮食在日本和臺(tái)灣便利店中的銷售額貢獻(xiàn)達(dá)到34%和18%，但在中國內(nèi)地，這個(gè)數(shù)字只有7%。
便利店們都在設(shè)法提高這個(gè)比例， 全時(shí) 的策略是簽約一家戰(zhàn)略合作工廠，獨(dú)家供應(yīng)整個(gè)北京 全時(shí) 門店的餐食。據(jù)介紹，這家工廠的改造投入了1500萬，并引進(jìn)了一套價(jià)值200萬的日本進(jìn)口蒸飯機(jī)。
半成品的菜品一如既往從工廠分發(fā)至門店，再用微波爐復(fù)熱——日趨嚴(yán)格的環(huán)評管理體系讓便利店現(xiàn)場炒制的模式不再適用，據(jù)說這就是 全時(shí) 的飯菜過去總是略遜于某競爭對手的秘密。
口味的本土化一直是 全時(shí) 的優(yōu)勢。他們率先推出的菜團(tuán)子、紅棗方糕、蒸餃等點(diǎn)心迎合了北方人的胃口，也引發(fā)了其他便利店的效仿。2015年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)把“本土產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)”頒給了 全時(shí) 。如今有了自家工廠， 全時(shí) 在菜品研發(fā)上更能放開手腳了。
看點(diǎn)二：調(diào)整加盟模式，但加盟依然是終極目標(biāo)
全時(shí) 目前的直營店和加盟店各占一半，直營門店的員工數(shù)超過1000人。未來他們會(huì)拓展更多加盟方式，提高加盟比例——當(dāng)越來越多的加盟主給自己的門店員工發(fā)工資時(shí)， 全時(shí) 的人員成本將大大降低。
但加盟模式的選擇風(fēng)險(xiǎn)暗藏。過去 全時(shí) 以特許加盟為主，這種模式由加盟主選址租店，在品牌指導(dǎo)下完成裝修，引進(jìn)設(shè)備，自負(fù)盈虧。對于 全時(shí) 而言，這一模式降低了成本，帶來穩(wěn)定的加盟費(fèi)和管理費(fèi)，使快速擴(kuò)張成為可能，但也同時(shí)增加了管控難度，放大了風(fēng)險(xiǎn)。
2016年3·15， 全時(shí) 和另一家便利店品牌好鄰居均被查賣賣過期的關(guān)東煮。隨后 全時(shí) 暫停了特許加盟模式，轉(zhuǎn)而鼓勵(lì)“合作經(jīng)營”——在門店選擇、運(yùn)營和供貨上， 全時(shí) 的主導(dǎo)性更強(qiáng)，雙方按照利潤**分成，支付房租的一方占大頭。
此外， 全時(shí) 還將在2017年探索新的加盟模式，可能的思路之一是由 全時(shí) 采購設(shè)備，加盟主支付押金，如果門店經(jīng)營慘淡難以為繼， 全時(shí) 可以回收設(shè)備，降低了加盟主的風(fēng)險(xiǎn)。
看點(diǎn)三：推出自有品牌，小商品也要搶占認(rèn)知
作為差異化經(jīng)營的關(guān)鍵，自有品牌（Private Brand）正在成為便利店的標(biāo)配。北京7-ELEVEn推出過兩個(gè)品牌線—— 7-ELEVEn和7-ELEVEn Select，臺(tái)灣全家也有FamilyMart collection。
全時(shí) 則計(jì)劃在2017年推出自有品牌，首批產(chǎn)品將從耐用的日用雜貨開始，比如打火機(jī)、雨傘、襪子等，統(tǒng)一打上 全時(shí) 的logo，成為移動(dòng)的小廣告牌。 全時(shí) 透露，他們在全國范圍內(nèi)精選了高品質(zhì)的供應(yīng)商，比如一家為奔馳和法拉利定制雨傘的工廠。
對產(chǎn)品的挑選和精細(xì)化管理是便利店制勝的法寶，如果動(dòng)作夠快，勝算又會(huì)提高幾成。 全時(shí) 在2012年就把針對PM2.5的防霧霾口罩?jǐn)[上了貨架，在那之后霧霾和口罩才逐漸成為一種日常。 全時(shí) 還最早賣一種透明的長把塑料傘——它價(jià)格不貴、夜間使用安全，對面部妝容沒有遮擋，因此受到年輕女孩的青睞。而這種款式和設(shè)計(jì)其實(shí)是來自日本。
對于 全時(shí) 自有品牌的開發(fā)，敏銳的反應(yīng)和精準(zhǔn)的預(yù)測或許都是寶貴的、可以復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)。
看點(diǎn)四：升級門店管理系統(tǒng)，小時(shí)工也能訂貨
一家便利店需要至少7名員工才能運(yùn)轉(zhuǎn)，業(yè)績高速增長通常帶來人力成本的上升。技術(shù)支持在此時(shí)顯得迫切。 全時(shí) 正在和企業(yè)服務(wù)公司合作，希望依靠自助收銀、提前下訂單等方式提升結(jié)算效率。“比如某個(gè)時(shí)段過去可以接待100個(gè)人，現(xiàn)在可以接待150個(gè)人。員工數(shù)量不變，但人效提高了。”
訂貨是另一個(gè)不容忽視的環(huán)節(jié)。便利店的訂貨系統(tǒng)實(shí)行不同于傳統(tǒng)商超的單品管理模式，這意味著擺在你面前的大都是暢銷單品，想要找到一款大眾飲料的冷門口味，或許沒那么容易。
這也考驗(yàn)著店長對周邊顧客的了解程度和對復(fù)雜因素的判斷力。如何更精準(zhǔn)地訂貨，既不擠壓庫存，也不損失銷售， 全時(shí) 認(rèn)為一個(gè)更先進(jìn)的系統(tǒng)可以幫得上忙。
他們的目標(biāo)是用半年時(shí)間升級出一款界面簡潔、操作便利的訂貨系統(tǒng)——即便是掃地的小時(shí)工也可以完成訂貨，提升歸屬感和責(zé)任心。更重要的是，它將提供近期、去年同期的銷售數(shù)據(jù)，天氣狀況等，輔助人工做出訂貨決策。
看點(diǎn)五：自建物流、電商與offline to online的全渠道布局
全時(shí) 母公司為金融企業(yè)復(fù)華控股有限公司，這家集資產(chǎn)運(yùn)營、資產(chǎn)管理、投資并購三大業(yè)務(wù)的大型控股集團(tuán)，下轄17家上市非上市公司，資產(chǎn)超過500億。
2017年復(fù)華的大動(dòng)作之一是自建物流體系，以支持旗下包括便利店、生活館、B2B、餐飲在內(nèi)的業(yè)務(wù)發(fā)展， 全時(shí) 無疑將成為最大的受益者。目前 全時(shí) 和第三方物流合作，可以實(shí)現(xiàn)一日三配。自建物流對于店鋪的響應(yīng)速度會(huì)更快，也為 全時(shí) 自有電商的C端配送做好了準(zhǔn)備。
馬云提出的“新零售”成為2016年零售行業(yè)的宏大語境和通用資源，也讓 全時(shí) 這樣的線下零售企業(yè)更堅(jiān)定了“全渠道”的戰(zhàn)略—— 全時(shí) 微信端店鋪將在2017年春節(jié)后上線，七八百種品類將從線下門店的2000多種中挑選。
除此之外，與第三方外賣平臺(tái)的合作也將深入。“最終的引導(dǎo)，是希望線上和線下賣不同的商品。比如生鮮、比如單價(jià)更高的限量款商品，可以放在網(wǎng)上。”
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