一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當勞”等西式 快餐店 ，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了。

其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。

世界上第一家 快餐店 是1885年在美國紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達到了高潮。如今世界著名的 快餐店 如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數(shù)百億美元。

近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式 快餐店 也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小、資金回收快、運作相對簡單等優(yōu)點，故開中式 快餐店 已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式 快餐店 的人越來越多，中式 快餐店 的隊伍也越來越壯大。

經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨戶地經(jīng)營，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時尚早。

下面，筆者就談談目前條件下，開一家中式 快餐店 將要遇到的問題：

1.快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著 快餐店 經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好a，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了 快餐店 的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

但需要注意的是，任何 快餐店 經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的 快餐店 顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個 快餐店 變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個 快餐店 只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個 快餐店 切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個 快餐店 經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

2. 快餐店 的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在５元左右。即一個消費者只需花上５元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此， 快餐店 的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果 快餐店 周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

3. 快餐店 的規(guī)模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式 快餐店 的規(guī)模都不大。一般來說，一家 快餐店 的店堂不包括廚房面積達到３０平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的 快餐店 ，而店堂面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的 快餐店 了。 快餐店 的規(guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式 快餐店 的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現(xiàn)代化特色。中式 快餐店 的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式 快餐店 的卡式桌椅，這樣既富有時代感， 又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4. 快餐店 的經(jīng)營管理

眾所周知，西式 快餐店 有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式 快餐店 ，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式 快餐店 ，如果要他們去采用哪種經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式 快餐店 的經(jīng)營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好 快餐店 的位置、搞好 快餐店 的裝修并安裝好 快餐店 的設施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

這里先說說開一家中式 快餐店 大概需要幾個人。以一家店堂面積為３０平方米的 快餐店 計，廚房大約需要３個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要３個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于 快餐店 每天開門前的準備工作，則由 快餐店 的全體人員共同完成。

再說說中式 快餐店 經(jīng)營管理中的注意事項。 快餐店 除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。 快餐店 的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。 快餐店 的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持 快餐店 整潔舒適的形象。

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